Les clés pour un onboarding réussi en restauration
Dans un secteur aussi intense que la restauration, l’onboarding des nouveaux employés est crucial pour garantir leur réussite et leur efficacité dès les premiers jours. Le rythme rapide et les attentes élevées en matière de service client ne laissent pas beaucoup de place à l’apprentissage sur le tas. Un onboarding bien structuré permet de former rapidement les nouveaux arrivants et de les intégrer efficacement au sein de l’équipe. Voici comment réussir cette étape critique pour améliorer la rétention et la performance de vos nouvelles recrues.
1. Accueillir la recrue dans un environnement de travail bienveillant
La restauration est souvent perçue comme un secteur exigeant, où la pression peut être forte. Créer un climat accueillant dès le premier jour aide à réduire le stress et permet à la nouvelle recrue de se sentir à l’aise rapidement.
Comment y parvenir :
Assignation d’un "parrain" ou d’un mentor : Désignez un employé expérimenté qui pourra accompagner la nouvelle recrue pendant ses premières journées. Cette personne servira de point de contact pour toutes les questions et aidera à intégrer l’équipe.
Ambiance d’équipe : Prévoyez un moment simple mais chaleureux pour que l’équipe puisse accueillir la nouvelle recrue, que ce soit autour d'un café rapide avant le service ou d'une petite présentation informelle.
Exploration des lieux : Montrez à la recrue les espaces clés : cuisine, vestiaires, zones de service, et zones de repos pour qu’elle se repère rapidement et se sente plus à l’aise.
2. Former rapidement sur les bases du poste
Dans la restauration, chaque minute compte, et il est indispensable que la nouvelle recrue soit rapidement opérationnelle. Toutefois, cela ne veut pas dire qu’il faut précipiter les choses : il faut trouver un équilibre entre la rapidité de l’apprentissage et la rigueur des méthodes.
Comment le faire :
Formation express sur les tâches critiques : Identifiez les tâches incontournables à maîtriser dès le début (prise de commande, communication avec la cuisine, utilisation du terminal de paiement) et formez rapidement la recrue à ces tâches. La priorisation est essentielle pour éviter de submerger la recrue dès le premier jour.
Méthode d’apprentissage pratique : Laissez la recrue observer un membre expérimenté pendant un court moment, puis laissez-la pratiquer avec supervision. Cela permet d’accélérer l’intégration tout en assurant la qualité du travail.
Gestion des outils et équipements : Familiarisez rapidement la recrue avec les outils qu’elle va utiliser, que ce soit un logiciel de caisse, des équipements de cuisine ou même la manière de prendre les commandes correctement. Des formations courtes mais répétées sur ces outils garantissent une prise en main rapide.
3. Intégrer la nouvelle recrue à l’équipe et au rythme de travail
L'une des particularités de la restauration est le travail d’équipe intense, particulièrement aux heures de pointe. Intégrer rapidement la recrue dans ce flux est crucial pour qu’elle devienne un élément actif de l’équipe sans perturber la fluidité du service.
Comment l’y intégrer :
Faire participer rapidement : Mettez la recrue en situation réelle dès que possible, même sur de petites tâches. Cela lui permet de s’adapter au rythme et à la dynamique de l’équipe.
Simulation de services sous pression : Si possible, mettez en place des simulations ou des exercices pratiques avant d'exposer la recrue à un service intense (comme un déjeuner ou un dîner de pointe). Cela l’aidera à s’entraîner dans des conditions similaires à celles qu’elle rencontrera.
Encourager le soutien entre collègues : Lors des moments de forte affluence, assurez-vous que les membres de l’équipe soient prêts à offrir un coup de main à la nouvelle recrue en cas de besoin. L’esprit d’équipe est essentiel dans les environnements à rythme rapide.
4. Donner des retours réguliers et encourager la progression
Dans la restauration, les retours immédiats sont essentiels pour améliorer les performances en continu. Il est important de donner à la nouvelle recrue des retours rapides sur ce qui fonctionne bien et sur les points à améliorer.
Comment procéder :
Feedback immédiat et constructif : Après chaque service ou à la fin de chaque journée, prenez quelques minutes pour discuter de la performance de la recrue. Soulignez les points positifs et les axes d’amélioration de manière encourageante.
Éviter la surcharge d’informations : Ne noyez pas la recrue sous des critiques ou des informations complexes. Fournissez des conseils pratiques et simples qu’elle peut appliquer dès le service suivant.
Planifier des points réguliers : Planifiez des check-ins réguliers pendant les premières semaines pour suivre l’évolution de la recrue. Cela montre que vous êtes investi dans son succès, ce qui renforce son engagement.
Conclusion
L’onboarding en restauration est un défi particulier en raison de la rapidité et de l’intensité du secteur. En créant un environnement accueillant, en formant rapidement aux tâches essentielles, en intégrant efficacement la recrue à l’équipe et en lui offrant un feedback constant, vous maximisez ses chances de réussir et de s’épanouir dans votre établissement.
